秋分滋补，靓汤养生哪家强？

秋分滋补，靓汤养生哪家强？

最近，广东人的冰箱登上了微博热搜，广东人的冰箱款式也许各有不同，但装载的内容却几乎如同复制粘贴

一打开，分门别类全是煲汤尚品，红枣、当归、瑶柱、虾干、桂圆、沙参

其实，汤在中国文化里，已经有长达三千多年的历史，除了广东，各地都有各自的汤水美食。在众多代表中，到底哪里的汤最好喝呢？

阳春白雪派河南

提起汤，似乎很多人都会想到以广东为首的南方地区，但实际上，作为北方的优秀代表，河南在喝汤上，同样很能打。

不提胡辣汤、羊杂汤，单是洛阳水席就能笑傲江湖。

近来，河南卫视的神仙级表演让观众的目光凝聚到了洛阳，实际上，这座城市有着不亚于西安的繁荣历史，从当地的特色美食洛阳水席就能看出来。

它起源于唐代，最初就是作为宫廷宴席而存在，与众不同的是，24道菜，每道都有汤水，口味与作用各不相同，可谓是汤的盛宴。

而且，每道菜都有着文化典故。以水席的头菜牡丹燕菜为例。

传说，武则天成为皇帝后，国泰民安，一次，有个洛阳百姓将关外生长的一颗超级大的白萝卜献了上来，武则天龙心大悦，让御膳房做成御膳。御厨们用尽十八般武艺，将萝卜做成了一道古代版的群英荟萃，武则天吃过后觉得和平时的燕窝没什么分别，便赐名假燕窝，此后，洛阳燕菜的名字便这样流传了下来。

所以说，如果汤水有学位划分，洛阳水席一定是状元。

药膳滋补派福建

一贯不显山露水的福建在做汤上，达到了让人钦佩的程度。这里就要请出特别嘉宾专注养生的福建药膳汤。比起闽菜头牌佛跳墙，药膳汤则更接地气。

既然是以养生为目的，配料当然要不走寻常路，除了寻常的肉类主材，各式草药的融入才是真正灵魂。感冒选择寒草，祛风利湿就采金线兰，福建人用行动演绎了没有一颗草是多余的。在其他地区汤水追求味的至高领域时，福建药膳汤已在不断刷新滋补养生的上限。

有人曾经历，和老公回福建婆家，因为眼睛一直痛，婆婆端来一碗奇妙的汤，喝完后眼睛竟然就神奇地好了。具体功效难以科学论证，但值得肯定的是，药膳对于福建人来说，不只是汤水，更是信仰。

广纳天下派广东

汤水在广东，有了更学术的分类煲汤、炖汤与滚汤，这其中，老火靓汤是每位老广的执念。

同样是带有养生的追求，和福建不同的是，广东并不专注于药材，所以，在食材的选用上，广东人做到了登峰造极，无论地上爬的天上飞的，万物皆可煲汤。

对食物原汁原味的追捧更体现在广东炖汤上，有别于其他各地的与水同煮，炖汤是采用隔水加热的方式，如此一来，汤水是清澈的，更可以保留不同食材本来的味道。

瓶瓶罐罐派江西

如果有人说，中餐和西餐的最大区别是，西餐用的餐具多，中餐用的餐具少，那他一定没见识过江西的瓦罐汤。

江西有道名谚：陈年的瓦罐味，百年的吊子汤。这句话就解释了瓦罐汤的最大特点：在于味（煨）。

在特制的大瓦罐里，放入烧制木炭，利用高温来将小瓦罐里的汤煨熟。在这样的烹饪方式中，瓦罐里的各类食材、药材得以进行充分融解，才有了这色清澈、味甘醇的独特风味。

秋分宜饮汤

古人云，四时更替，适时而食，意为要按照时令和季节的变化来调整饮食。

适逢秋分时节，每年此时，太阳几乎直射赤道，全球昼夜等长，此后，一场秋雨一场凉，北半球的气温也将逐渐下降。

秋清风秋明月

秋之燥宜食麻以润燥，汤水正是这个时节在饮食上的不二选择，当然，汤水进补也需均衡，过度摄入也有嘌呤过高的风险。

在中信出版集团出版的《中国传统色：故宫的色彩美学》一书中，作者用栾华、大赤、佛赤、蜜褐来形容秋分的起承转合。

栾华是指栾木之华，每年秋分时节，栾木的树叶更早一步地飘黄、凋落。这对应着秋分时节大部分作物的特点。

壹

栾华

雷始收声之起色

在秋分时节成熟的淮山药，通体也呈现出栾华的淡黄色。秋季天晴少雨，容易出现肺虚喘咳的症状，煲汤时加入淮山药铺底，可以养阴生津，滋补身体。

大赤也称冷金，出自中国绘画雕塑建筑传统所用的金箔色。

贰

大赤

雷始收声之承色

在食材的色彩美学中，冷金的代表作物当属中药当归。秋分驱走了最后一丝暑气，转而带来了凉意，此时最忌寒风侵体，在汤水中加入当归，可以达到防止虚寒的作用。

佛赤亦称紫赤，同样出自中国绘画雕塑建筑传统所用的金箔色，以真金拼入紫铜制成，呈现较深的金赤色，多用于寺庙佛像。

叁

佛赤

雷始收声之转色

由佛赤不难联想到炖汤的必备配料：红枣与阿胶。秋分天气干燥，而阿胶正有滋阴、润肺的功效。

蜜褐出自程敏政的《丹徒王玺家蜜褐莲卷追赋》，诗人咏道：王家池上见芙蕖，蜜褐装成态有馀。晚色尽消脂粉气，高标宜占水云居。

有别于脂粉的浅薄，与晚色相衬的蜜褐颜色更深，带有成熟稳重的质感。好似秋分，作物生长进入了新的阶段。

肆

蜜褐

雷始收声之合色

蕴含同样寓意的还有9月开始陆续成熟、持续出菇的香菇。

香菇至今已有800年的培育历史，作为食药同源的食物，香菇具有增强免疫力、治疗脾胃虚弱的药理作用。因此，在广东、福建等地区，它更是煲汤时的必备食材。

今天，小编为大家带来一款来自兴业银行兴公益专区的公益助农产品黎伯高山香菇。

高山香菇产自海拔1800多米的自有农场，气候昼夜温差大，土壤、树木等原料天然含硒，生产的高山香菇个大饱满，口感鲜嫩爽滑，味道鲜美独特，营养丰富，为菇中精品。

秋分时节，煲上一盅香菇鸡汤，菇香浓郁，汤头醇厚，是难得的时令美味。

近年来，兴业银行发挥自有电商平台优势，在生活商城搭建兴公益专区，通过线上线下渠道扩大助农产品销路，以金融力量服务乡村振兴。

与兴公益一同公益助农，一起品味秋分时节的滋补！

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