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【资讯】扁桃仁乳的加工酸模

发布时间:2020-10-18 15:34:25 阅读: 来源:蜡烛厂家

扁桃仁乳的加工

扁桃,别号巴旦杏、美国年夜杏仁,是以使用种仁为主的干果类果树。其种仁富含养分,味甜,幽香适口,既可生食,又可加工成多种食物。扁桃仁的加工手艺以下。

1、工艺流程

选料→浸泡→去皮→护色→磨浆→过滤→分配→均质→脱气→装瓶→密封→杀菌→冷却→制品

2、加工手艺

1.选料:选择光彩新颖、颗粒丰满、肉质乳白、枯燥、无蜕变的扁桃仁。

2.浸泡:扁桃仁放入洗濯槽中,用活动清水洗净后,投入2~3倍的水中浸泡12小时,硬化。

3.去皮:可选用以下要领之一去皮。

(1)手工要领。将充实浸泡的扁桃仁用手将种皮去失落。

(2)脱皮剂要领。在可加热的容器中加水100公斤、食用氢氧化钠0.5公斤~1公斤、脱水剂0.1%~0.2%配成脱皮液,加热并保温不低于90℃。将装有扁桃仁的竹筐浸泡在脱皮液中2~5分钟,提出后立刻用自来水;中洗,并晃悠筐子,增进种皮零落。

(3)机械要领。扁桃去皮机,由直径22厘米、长60厘米的两个木圆辊在齿轮动员下以相反的偏向、差别的速率迁移转变。扁桃仁经由过程两辊的搓动,将种皮脱失落。

4.护色:将去皮的扁桃仁置于0.2%亚硫酸氢钠与0.3%柠檬酸构成的护色液中浸泡15分钟,以护色并中和余碱。

5.磨浆:经护色的扁桃仁用自来水漂洗2~3次,按扁桃分量参加15倍的水磨浆。磨浆机的筛孔直径约为0.8毫米。

6.过滤:当扁桃仁浆的温度降至40~50℃时,举行热过滤。先用120目标筛粗过滤,再用190目筛细过滤。

7.分配:参加5%~10%的白沙糖、柠檬酸、稳固剂,以调剂产物构成和状况。为了不卵白质消融度下降,泛起聚沉征象,扁桃仁乳的pH值应调剂为6.8,并在加酸时疾速搅拌,制止部分酸渡过年夜而泛起分层征象和沉淀。

8.均质:用胶体磨(郑州玉祥食物机械无限公司,邮编:450003,地址:河南省郑州市南阳路北段,德律风:0371-66675962、013103833308)在70~75℃,20~30兆帕压力下均质3次,目标是破坏细化卵白质粒子和脂肪球颗粒,恰当增添乳液的黏度,以确保产物的稳固性。若是只均质1次,均质压力掌握在38兆帕。

9.脱气:已均质的乳液在冷热缸中升温到90%,以脱去乳液中的部门气体,并预防装罐前的净化。

10.罐装、封盖:将乳液温度掌握在70℃阁下,装入250毫升的玻璃瓶内。

11.杀菌、冷却:装好的罐送入杀菌釜中杀菌,其杀菌公式为:10′~30′~10′/100℃。顺次用50~60℃、30~40℃的水冷却。

12.保温、磨练:产物送入37±2℃的保温库中保温5~7天,剔除不及格产物后入库。

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