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重庆欲打造美食之都企业期盼能够对症下药重庆新闻资讯生活dd

发布时间:2021-01-21 04:11:35 阅读: 来源:蜡烛厂家

重庆欲打造美食之都 企业期盼能够对症“下药” - 重庆新闻 - 资讯生活

拥有火锅、辣子鸡、泉水鸡……等美食的重庆,正全力打造美食之都。4月10日,市政府就《关于进一步加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见》开始征求意见,正式文件将于6月前后发布。

在这期间,作为推进美食之都的直接参与者,许多餐饮企业,急切地想吐露一些自身存在的问题,盼望政府能对症“下药”,帮助餐饮行业科学发展。

工资上涨 原料涨价

餐饮企业很受伤

最近,重庆骑龙(集团)餐饮文化公司董事长任鸿秀每天都为人工成本上涨的事而烦恼,一方面,老店的员工提出了加薪的要求;另一方面,新店面临招工困难,如不涨工资,很难招到工人。

“我算了一笔账,从去年年底到今年,不满4个月的时间里,餐饮业人工成本上涨了近20%。”任鸿秀说,现在1800元/月的薪水,包吃包住,服务员也难找到。

餐饮企业要消化的还不仅仅是工人工资。热钱泛滥,前段时间出现的“蒜你狠”,“姜你军”让重庆的餐饮企业很受伤。

以价格曾飞涨数十倍的“蒜你狠”为例。除了面馆,川菜,还有火爆全国的重庆火锅,都是消耗大蒜的主要力量。有些商家顶不住成本上涨的压力,把大蒜的用量大大减少了。

我市一私房菜餐厅老板告诉记者,现在各种菜品种,大蒜的用量仅为涨价前的1/3,味道自然也没有保证了。当然,并不是所有商家都为了节约成本而减少用量,陶然居集团董事长严琦告诉记者,就算在大蒜涨价最厉害的时候,陶然居也决不允许各个分店自行改变大蒜的用量。

“要保证口味,且不涨价,那餐饮企业只有敲掉牙齿往肚里吞了。”严琦说,大一点的餐饮企业还可从其它方面消化成本上涨,但小微餐饮企业就只好在“夹缝中求生存”了。

同时,严琦还表示,生产经营成本过高,同质化竞争压力大,产品附加值不高,而进一步品牌发展、扩大经营规模发展等,都让小微餐饮企业不断需要资金支持。

然而,重庆大型品牌餐饮企业中,只有极少数拥有经营性房产,大部分餐企都是租赁式经营。“如果要扩大经营,向银行申请贷款,难度非常大。”她说,目前重庆虽有相关扶持政策,但大多针对大型餐饮企业产业化发展和市外开店的。

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