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重庆欲打造美食之都 企业期盼能够对症“下药” - 重庆新闻 - 资讯生活

拥有火锅、辣子鸡、泉水鸡……等美食的重庆，正全力打造美食之都。4月10日，市政府就《关于进一步加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见》开始征求意见，正式文件将于6月前后发布。

在这期间，作为推进美食之都的直接参与者，许多餐饮企业，急切地想吐露一些自身存在的问题，盼望政府能对症“下药”，帮助餐饮行业科学发展。

工资上涨 原料涨价

餐饮企业很受伤

最近，重庆骑龙（集团）餐饮文化公司董事长任鸿秀每天都为人工成本上涨的事而烦恼，一方面，老店的员工提出了加薪的要求；另一方面，新店面临招工困难，如不涨工资，很难招到工人。

“我算了一笔账，从去年年底到今年，不满4个月的时间里，餐饮业人工成本上涨了近20%。”任鸿秀说，现在1800元/月的薪水，包吃包住，服务员也难找到。

餐饮企业要消化的还不仅仅是工人工资。热钱泛滥，前段时间出现的“蒜你狠”，“姜你军”让重庆的餐饮企业很受伤。

以价格曾飞涨数十倍的“蒜你狠”为例。除了面馆，川菜，还有火爆全国的重庆火锅，都是消耗大蒜的主要力量。有些商家顶不住成本上涨的压力，把大蒜的用量大大减少了。

我市一私房菜餐厅老板告诉记者，现在各种菜品种，大蒜的用量仅为涨价前的1/3，味道自然也没有保证了。当然，并不是所有商家都为了节约成本而减少用量，陶然居集团董事长严琦告诉记者，就算在大蒜涨价最厉害的时候，陶然居也决不允许各个分店自行改变大蒜的用量。

“要保证口味，且不涨价，那餐饮企业只有敲掉牙齿往肚里吞了。”严琦说，大一点的餐饮企业还可从其它方面消化成本上涨，但小微餐饮企业就只好在“夹缝中求生存”了。

同时，严琦还表示，生产经营成本过高，同质化竞争压力大，产品附加值不高，而进一步品牌发展、扩大经营规模发展等，都让小微餐饮企业不断需要资金支持。

然而，重庆大型品牌餐饮企业中，只有极少数拥有经营性房产，大部分餐企都是租赁式经营。“如果要扩大经营，向银行申请贷款，难度非常大。”她说，目前重庆虽有相关扶持政策，但大多针对大型餐饮企业产业化发展和市外开店的。

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